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分析食堂對(duì)外承包存在哪些誤區(qū)？

來源：www.tahpu.cn 發(fā)布時(shí)間：2020-04-17 返回列表

福州食堂對(duì)外承包將會(huì)不斷調(diào)整廚師，以全部口味變換，避免單一趨勢(shì)。同時(shí)提供全年無休不間斷供餐，迎合甲方需求，安排加餐，客戶餐，員工小炒，生日餐等不同餐別。那么在這一過程存在哪些誤區(qū)呢？下面食堂對(duì)外承包公司將為您講解相關(guān)的誤區(qū)：

福州食堂對(duì)外承包

1.食堂對(duì)外承包歧視餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理。不懂運(yùn)營(yíng)定位，自覺投入，意外事故屢出。因運(yùn)營(yíng)不善，頻仍調(diào)換管理者或主廚，形成高投入低收入。工場(chǎng)食堂不適宜于承包。如工場(chǎng)工人花費(fèi)低，就餐隨意性；工場(chǎng)對(duì)工人在宿舍燒飯不制止；交通方便，工場(chǎng)工人大多住在廠外。
2.廚房工人還是公司自己人的好。
廚師及廚房工作人員相對(duì)于企業(yè)來說，廚房外包后，算是特殊工種，采用備用人選的方式在成本上不劃算。沒有備用人選，廚師萬一頭痛腦熱，情緒不好時(shí)，飯餐質(zhì)量就會(huì)受到影響。在計(jì)算廚房成本時(shí)往往只計(jì)算了柴米油鹽之類的。忽略了人工成本。全額計(jì)算的時(shí)，會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于就餐標(biāo)準(zhǔn)。
3.福州食堂對(duì)外承包的運(yùn)營(yíng)管理不對(duì)路。好比：明顯有很多人在食堂用飯，但每餐卻只推出幾個(gè)菜，工人抉擇少了，今后就不來了。再者，不對(duì)本食堂的內(nèi)外界情況及菜色、種類做全面的詳細(xì)闡發(fā)，每天只洽購(gòu)廉價(jià)菜、爛菜，誰還會(huì)來吃你的？
4.食堂對(duì)外承包者處處以老板自居，事情方法簡(jiǎn)略、粗鄙、僵硬，把懲罰做為懲罰員工差錯(cuò)的獨(dú)一方法，常常產(chǎn)生膠葛，形成孤家寡人。管理制度不健全，或有章不循，形同虛設(shè)。有事情服不穿，有手套和帽子不戴，每餐菜品也不留樣。別的，不把進(jìn)貨質(zhì)量安全關(guān)，形成工人贊揚(yáng)頻仍。
5.福州食堂對(duì)外承包是來賺錢的
飯?zhí)贸邪静捎靡?guī)范化管理，系統(tǒng)化培訓(xùn)，規(guī)模化采購(gòu)，專業(yè)化操作。使管理嚴(yán)明，員工素質(zhì)較高，成本控制能力強(qiáng)，終減少浪費(fèi)，降低損耗，達(dá)到總成本降低，因而從中獲利。

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