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食堂餐飲外包的管理制度

來源：www.tahpu.cn 發布時間：2025-04-17 返回列表

## 一、目的

為了加強對福州食堂餐飲外包服務的管理，確保餐飲服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。

## 二、適用范圍

本制度適用于公司食堂餐飲外包服務的全過程管理。

## 三、職責分工

1. **行政部門**

- 負責食堂餐飲外包服務的招標、合同簽訂、日常監督管理等工作。

- 定期收集員工對餐飲服務的意見和建議，及時反饋給承包方并監督整改情況。

2. **財務部門**

- 負責審核食堂餐飲外包費用的結算，確保費用支付的準確性和合規性。

- 對餐飲成本進行核算與分析，協助控制餐飲費用。

3. **員工**

- 遵守食堂的各項規章制度，文明用餐。

- 有權對餐飲服務質量進行監督，提出意見和建議。

## 四、餐飲外包服務招標與合同管理

1. **招標管理**

- 行政部門根據公司需求，制定食堂餐飲外包服務招標方案，明確招標范圍、服務要求、評標標準等內容。

- 通過公開招標、邀請招標等方式，選擇具備相應資質、信譽良好、餐飲服務經驗豐富的承包方。

- 組織開標、評標會議，按照評標標準確定中標單位，并向中標單位發出中標通知書。

2. **合同簽訂**

- 行政部門與中標單位簽訂食堂餐飲外包服務合同，明確雙方的權利和義務。

- 合同內容應包括服務期限、服務內容、服務質量標準、費用結算方式、食品安全責任、違約責任等條款。

## 五、餐飲服務質量管理

1. **食品原材料采購**

- 承包方應建立食品原材料采購索證索票制度，確保所采購的食品原材料來源合法、質量安全。

- 食品原材料應符合國家相關食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無食品。

- 行政部門定期對食品原材料采購情況進行檢查，確保采購渠道正規、質量可靠。

2. **食品加工制作**

- 承包方應嚴格遵守食品加工制作規范，確保食品加工過程安全衛生。

- 食品加工制作應生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。

- 加工制作好的食品應及時供應，避免長時間存放導致變質。

3. **餐飲具清洗消毒**

- 承包方應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，確保餐飲具清洗消毒效果。

- 餐飲具清洗消毒應嚴格按照操作規程進行，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。

- 行政部門定期對餐飲具清洗消毒情況進行抽檢，確保消毒后的餐飲具符合衛生標準。

4. **環境衛生管理**

- 承包方應保持食堂環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒。

- 食堂內的垃圾應及時清理，做到日產日清。

- 食品加工操作間、餐廳等區域應保持通風良好，無異味。

5. **服務質量監督**

- 行政部門設立食堂服務質量監督小組，定期對食堂餐飲服務質量進行檢查和評估。

- 監督小組可通過現場檢查、問卷調查、員工反饋等方式，收集對餐飲服務質量的意見和建議。

- 對于檢查中發現的問題，行政部門應及時向承包方發出整改通知，要求其限期整改。承包方應在規定時間內將整改情況書面報告行政部門。

## 六、食品安全管理

1. **食品安全制度建設**

- 承包方應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。

- 食品安全管理制度應包括食品采購索證索票制度、食品加工制作規范、餐飲具清洗消毒制度、食品留樣制度、食品安全自查制度、從業人員健康管理制度等。

2. **從業人員健康管理**

- 承包方食堂從業人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續從事餐飲服務工作。

- 食堂從業人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。

3. **食品留樣管理**

- 承包方每餐供應的食品應按要求進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放 48 小時以上，每個品種留樣量不少于 125g。

- 食品留樣應有記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。

4. **食品安全事故應急處理**

- 承包方應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故報告程序、應急處置措施等內容。

- 一旦發生食品安全事故，承包方應立即采取措施進行救治，并及時向行政部門報告。行政部門應按照食品安全事故應急預案的要求，組織相關部門進行調查處理。

## 七、費用結算與支付管理

1. **費用結算**

- 食堂餐飲外包費用按照合同約定的結算方式進行結算。

- 承包方應每月定期向行政部門提交餐飲服務費用結算清單，清單內容應包括用餐人數、菜品明細、費用明細等。

- 行政部門對承包方提交的費用結算清單進行審核，審核無誤后辦理結算手續。

2. **費用支付**

- 財務部門根據行政部門審核后的費用結算清單，按照合同約定的支付方式和時間支付餐飲外包費用。

- 支付費用時，財務部門應嚴格審核相關票據，確保費用支付的準確性和合規性。

## 八、監督與考核

1. **日常監督**

- 行政部門負責對食堂餐飲外包服務進行日常監督檢查，發現問題及時督促承包方整改。

- 日常監督檢查內容包括食品原材料采購、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生管理、服務質量等方面。

2. **定期考核**

- 行政部門每季度對食堂餐飲外包服務進行一次考核，考核結果作為支付承包方費用和續簽合同的重要依據。

- 考核內容包括食品安全、服務質量、費用控制、員工滿意度等方面?？己瞬捎冒俜种?，其中食品安全占 4 分，服務質量占 4 分，費用控制占 1 分，員工滿意度占 1 分。

3. **獎懲措施**

- 對于考核優良的承包方，公司給予一定的獎勵，如表彰、獎勵金等。

- 對于考核不合格的承包方，公司將責令其限期整改。整改仍不合格的，公司有權解除合同，并追究承包方的違約責任。

## 九、附則

1. 本制度自發布之日起施行。

2. 本制度由行政部門負責解釋和修訂。

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