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餐飲管理怎么做好衛生管理，管理有哪些原則？

來源：www.tahpu.cn 發布時間：2022-08-27 返回列表

福州餐飲管理想要做好衛生，那么就要嚴厲遵守公司各項規矩，比如勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰、作業時要穿作業服，禁止上班時吸煙等，還要做到每月三次大掃除，確保廚房環境清潔，那么接下來就為大家詳細介紹一下相關內容。

一、餐飲管理怎么做好衛生管理

1、嚴厲遵守公司各項規矩,考究個人清潔、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

2、衛生許可證應懸掛于奪目處，從業人員應體檢、訓練合格后，持有用的健康證方可上崗。

3、作業中嚴厲按膳食的規范不免糟蹋，盡量做到色香味，多樣性、品種多元化。

4、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加觸摸食物作業。

5、作業人員上班時應穿戴整齊的作業衣帽，并保持個人衛生。

6、作業時要穿作業服，禁止上班時吸煙。

7、做好食堂表里環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

8、洗潔凈后的餐具要收拾完備且有規矩地擺好。

9、食用東西每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

10、作業時有必要自查食物是不是蛻變、蛻變的狀況，發現問題及時處置。

福州餐飲管理

二、餐飲管理的各項原則

1、目標清晰
這似乎是老生常談，但其實很多人設定的目標都是假的，根本就不清晰。目標清晰有兩層含義，一是團隊的目標要非常清晰；二是給員工設定的目標要非常清晰。什么叫清晰？可執行有帶動力才叫清晰。

2、賞罰分明
當明確了職責后，隨之而來的就是賞罰分明。不要以為賞罰分明是很容易做到的，對大多數人來說都會非常的艱難。一個合格的管理者至少是要開過員工的，從來沒開過人的談不上合格的管理者。護短是一種非常惡劣的行為。反過來，哪怕是平時再不喜歡的人，只要真的做出了成績，就一定要重賞。能做到這點的體制一定是透明的，一定是基于目標清晰和職責明確來的。誰做得好，誰做得不好，一眼就清楚。

上一條：學校食堂托管需要注意哪些問題下一條：食堂管理的制度有哪些，有何原則？

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