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餐飲承包要注意什么，有何優(yōu)勢？

來源：www.tahpu.cn 發(fā)布時(shí)間：2022-10-13 返回列表

南平餐飲承包要注意業(yè)務(wù)管理、衛(wèi)生安全、品質(zhì)保障、成本控制、菜色變化等問題，餐飲承包可有效降低企業(yè)伙食成本，減輕人員管理之負(fù)擔(dān)，下面具體介紹一下“餐飲承包的注意事項(xiàng)和優(yōu)勢”。

一、餐飲承包的注意事項(xiàng)

1、業(yè)務(wù)管理
所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)之干部，善于與客戶溝通，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理，同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，內(nèi)部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達(dá)到”雙贏“效果。

2、衛(wèi)生安全
嚴(yán)格把好采購質(zhì)量，進(jìn)貨檢驗(yàn)、生熟隔離操作、消毒關(guān);平時(shí)確保食品安全，嚴(yán)格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，杜絕食物中毒。

3、品質(zhì)保障

從菜單開列、采購檢驗(yàn)、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務(wù)部。由人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗(yàn)收和檢查，并做出次日的工作計(jì)劃規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。

南平餐飲承包

4、成本控制
  明確“省錢等于賺錢”的概念，做到效益從管理中出來。電腦數(shù)據(jù)化管理，減少人為差錯(cuò)，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。

5、菜色變化
  負(fù)責(zé)食品市場行情調(diào)研，掌握新食材供應(yīng)狀況。定期技術(shù)交流會議，做好每次會議記錄可供今后探討改良方案，續(xù)而推出新菜品種。電腦開菜單，確保營養(yǎng)、美味、品種多樣化。錄用各地不同關(guān)系廚師，整理出菜譜。

6、服務(wù)制度
  每月一次向各部門發(fā)放員工意見調(diào)查表。開餐時(shí)間內(nèi)深入餐廳，熱情，誠懇聽取員工意見。每月一次，將匯總的員工意見匯總分析，逐條分類報(bào)總務(wù)部并將貼入食堂。

二、餐飲承包的優(yōu)勢

  1、企業(yè)對食堂無須管理只需監(jiān)督；

  2、有效降低企業(yè)伙食成本；

  3、專業(yè)化管理更加安全衛(wèi)生，有效地杜絕食物意外事件；

  4、減輕人員管理之負(fù)擔(dān)；

  5、專業(yè)化廚房管理提高了企業(yè)專業(yè)化形象；

  6、伙食品質(zhì)優(yōu)良、節(jié)本杜弊。

上一條：餐飲承包有哪些好處，理念是什么？下一條：餐飲承包有何模式，要注意什么？

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